Caprices de Jade rouge

Accords mets et vins :

Il pourra se marier avec un plat en sauce, un gibier. Une daube de taureau ou de sanglier, un lapin. On pourra l'essayer avec du chocolat noir...

Vinification :

 Vendanges de nuit entre 3h et 8H le matin pour ramasser à des températures les plus basses possibles pour préserver au maximum la qualité des raisins.

Macération pré-fermentaire de 3 à 5jours.

Vinification a des températures autour de 25°c, un délestage par jour, macération longue d'un mois, décuvage après la fermentation malolactique.

Température de service : 16 18°c