Caprices de Jade rosé

Accords mets et vins :

Il sera le compagnon idéal d'une bonne bouillabaisse, d'un plateau de fruit de mer, ou d'un agneau confit au thym.

Vinification :

 Vendanges de nuit entre 3h et 8H le matin pour ramasser à des températures les plus basses possibles pour préserver au maximum la qualité des raisins.

Macération courte dans nos pressoirs pneumatiques.

Stabulation a froid 5°c pendant 7 jours minimum, cela permet d'augmenter le potentiel aromatique.

Débourbage de 24 à 48H pour permettre de clarifier les jus de raisin.

Vinification en cuve régulée à des températures comprises entre 14 et 16°c pour préserver les arômes, utilisation de levures sélectionnées. La fermentation dure 15J à un mois.

Stockage en cuve et élevage sur lie fine 4 à 6 mois. Cet élevage permet d'obtenir des vins avec plus de gras et plus d'arômes.

Température de service : 8 à 10°c